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준비하기 ◆.
▶ 작약
작약은
뿌리에 약효가 있다.잦은 소변을 비롯해서 정신을
안정시키는
작용이 있으므로 정신적으로 간장이 잦아 화
장실을
자주 가는 사람에게 적합하다. 또한 출산 후의 피
로회복이나
월경불순, 냉증에 부인병의 약으로도 이용되
고
있다.
▶
흰살생선
참치
흰 살이나 냉동 대구 살, 동태 살 등 흰살 생선살을
준비하며
아가미가 선명한 붉은 색을 띠고 있으며 눌러
보아
탄력이 좋은 신선한 것으로 구입하여 껍질을 벗기
고
가시를 말끔히 발라낸 다음 물기를 빼 놓는다.
손질
하기가
번거로우면 잘라서 파는 생선을 구입하여 이용
한다.
잘라서 파는 생선은 자른 면이 광택이 있고
생선
살에
탄력성이 있으며 살과 껍질의 경계가 분명한 것이
신선한
것이다.
▶ 당근
손으로
들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
며
매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
준비한다.
▶ 양송이
양송이는
껍질에 상처가 없는 하얀 것으로 준비해서 밑
동의
끝만 살짝 잘라내고 길이로 4등분으로 썬다.
▶
쑥갓
잎이
맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
듬어
깨끗이 씻어 둔다.
▶
대파
초록의
잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
이
있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
내고
바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에
깨
끗이
씻는다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 흰살생선은 도미, 민어, 대구,
명태 등으로 준비하여 채
썬
후 유리 그릇에 물 4컵과 청주를 넣어 재운다.
▶
냄비에 작약과 물 1컵을 넣고 약한 불에서 반 분량으로
줄어들
때까지 끓인다.
▶
당근과 양송이버섯은 둥글고 얇게 썬다.
▶
대파는 채 썰고, 생강은 으깨어 다진다.
▶
쑥갓은 흔들어 씻은 후 5cm 길이가 되도록 손으로 자른
다.
▶ 달걀흰자는 거품이
나지 않고 멍울이 없이 소금을 넣어
잘
섞는다.
▶ 물에
재워 두었던 생선 살을 끓인다.끓으면서 생기는 거
품은
말끔히 걷어낸다.
▶
생선 살을 끓이다가 작약 끓인 물과 야채, 양념을 한번에
넣는다.
후루룩 끓여서 한 김을 낸 다음 거품을 농도를 걷
어낸다.
▶ 으깨 놓은 생강을
넣은 후 녹말 물을 넣어서 약간의 농도
를
낸다.
▶ 마지막에
달걀흰자를 전체에 돌려가며 흘려서 넣고 바로
불에서
내린다.
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흰살생선은
채 썬다. |
채썬
생선은 밑간해 둔다. |
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작약과
물을 넣어 끓인다. |
당근과
양송이는 둥글게 썬다. |
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대파
채 설고 생강은 다진다. |
쑥갓은
손으로 자른다. |
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달걀흰자는
소금 간한다. |
생선살을
넣어 끓인다. |
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생선
끓인 물에 재료를 넣는다. |
녹말물을
넣어 농도를 낸다. |
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